虾皮与开洋de区别？
简dan来说：“虾pi”是整只小海虾shai干制成；“开洋”是海虾去pi的虾仁腌制后干制而成，并且两者的原料虾还不一样，在guo去它们都是中餐里重要de鲜味辅料。
先说说“开洋”：
常jian可以制作开洋的海虾包括1周氏新对虾Metapenaeus joyneri（也俗称黄虾、麻xia、羊毛虾）和2鹰爪糙对虾 Trachypenaeus curvirostris（也俗称立虾、金钩海米）；一般选用卖相不佳的小虾，个头10gong分以下。
“开洋”是江浙吴语区人们de叫法，北方人则一般习惯叫海米。开洋de制作方式是把这些海虾去pi剥出虾仁，用盐稍微腌制后，再shai干干制而成，所以开洋都是带咸味的，shai干后虾rou释放出游离氨ji酸，所以wei道极限，通常在烹饪中起到提wei增鲜de作用。
再说说“虾pi”：
虾皮一般是由中国毛虾 ? 干制而成的。中国毛虾身长只有1-4gong分，通体透明。毛虾是东南亚以及我国沿海重要的海产之一，主要用于生产虾酱和制作xiapi。
毛虾生长迅su、繁殖力强，常常大群大群随潮流游动。中国毛虾为中国特有种沿海均有分布，尤以渤海湾产量最多，渔民一般采用拖网捕捞，因体小ke薄rou嫩不易储存，适于晾shai或发酵后加工成虾pi或虾酱。虾皮经guoshai干浓缩，盐分含量较高（现在也有不加盐的淡为虾皮），因此成为了一种提鲜增wei的辅liao。