同是aps-c画幅，索尼6000和尼康7100套机的成像和画质有区别吗？
当然有区别。虽然两机的像素相同，但画质就有很大区别。两种机型本人都使用过，A6000胜在轻便，虽然一些创意功能不错，但画质比不上尼康D710。更详细的，可参考网上的一些评论。
现在用的是D810和D750，想换个微单，换Z6好还是a7m3好？
关于这类问题，我的观点一向很明确。
尼康与佳能是传统单反相机的巨头，他们很多技术积淀，独门优势都是基于复杂的单反相机系统实现的。而到了微单相机时代，相机产品的很多功能统统都由CMOS相机传感器承担了。索尼作为全球最大的cmos供应商，技术方面肯定是“独步天下”的。如果说，以前尼康、佳能还可以凭借单反相机的结构差异与索尼抗争的话，那么在微单相机的时代，尼康、佳能可以超越索尼的机会就越来越少了。（现在都只能炒大卡口，镜头牛之类的料了。）
所以，在现在，在可预见的未来（5年以上），索尼都绝对是微单相机的领跑者。这一点是尼康与佳能无法动摇的。因此，如果有心选择微单相机，你现在就可以选择a7m3、a9、a7r3之类的产品。
至于尼康的z6、z7，佳能的EOS R，目前性能方面并没有赶上索尼的水平，而且尼康的Z7、Z6定价还“死贵”，实在不适合此时入手。
其次，回到本问题：
题主拥有D810、D750两款全画幅相机，说明题主是一位蛮资深的尼康用户。而尼康D750、D810在目前都属于尼康的主打产品，无论是参数、性能还是跑分，这两款单反相机一点都不落伍。
对于绝大部分的摄影爱好者来说，我相信你用D810、D750能拍的，微单相机不会更好。你用D810、D750不能拍的题材，微单相机也肯定拍不到。
那么问题来了：你换个微单相机的理由是什么？
1、如果你是奔着视频功能要换机，那么肯定是索尼a7m3适合你。
2、如果你是奔着小巧轻便的想法，那么可以考虑两部单反都出掉，换Z7、a7r3。
最后再说一句：
Z6、a7M3的产品定位其实并不高，跟D750差不多吧。Z6还没上市，目前啥情况并不是很清楚，但索尼的a7M3我在体验会上试用过，它虽然功能强大，性价比突出，但这款相机的体验并不好。例如500px年会我试用的哪一台机器，取景器偏紫色很明显，屏幕则是紫中带绿，看着就很难受。
另外，微单相机没有堆栈式CMOS加持（目前全画幅微单仅有索尼a9是堆栈式cmos）的情况下，连拍的取景都会卡顿粘滞。这一点与单反相机的体验相比，就差多了。