温州面馆的底汤怎么做？
小时候吃面的时候，那些底汤都是用猪筒骨慢慢熬出来的，现在听说很多店的底汤都是加了筒骨粉，然后筒骨再加一点。你看着颜色很诱人，那只是酱油调出来的罢了，然后就是面煮好盛到碗里后，再加一些肉末
温州面条汤底的配方？
步骤 1
先做好准备工作，大虾米剥皮，用黄酒浸泡。别问多久，一个小时到一天，我任性。 然后泡发香菇，切丝 肉，我觉得一定要带点肥，一般为瘦7肥3左右，切丝。泡香菇的水留着烧香菇肉丝浇头。
步骤 2
香菇肉浇头不用说吧？炒肉，加香菇，加黄酒，加盐，加香菇水，加一点点酱油调色，可以不加味精。 煎鸡蛋。关键是多油，火千万别大，慢慢煎出外焦里嫩。一般温州人喜欢好事成双，所以都是两个蛋，自己家吃，爱几个就几个。
步骤 3
这一步是关键的一步。是不是月里姆烧的就看这一步了。哈哈哈 取一个干净的锅，喜欢酒多就多放酒，不会喝酒的就少放。我个人喜欢酒和水的比是：7:3，给我家小朋友就5:5，纱面汤就是要酒多才好吃。5:5是最低比例了，不能再少了。开火，把酒和水混合的汤烧热，一定要烧一下，一来挥发一部分酒气，二来加热后水和酒才能融合到好处，吃起来酒味更加柔和。然后，注意，敲黑板了！往汤里加一点点盐，因为纱面已经含盐分，所以千万不要多加，使汤里有点咸味即可。再加差不多同等量的糖。是的，没有错，又放盐又放糖，别问我为什么，月里姆教的！
步骤 4
好了，这时候可以开始烧水煮面了。煮面总不用说了吧？纱面不宜久煮，一般加一次水烧开即可出锅。
步骤 5
将面汤倒入碗中，加一点猪油，一定要！也是月里姆说的。放入煮好的纱面，洒葱花，加点榨菜，加香菇肉浇头（要带香菇肉汤）加数枚泡酒的虾米，再放上鸡蛋。