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琉璃地瓜条的正宗做法

时间:2024-03-29 15:00:29 浏览量:53669

琉璃地瓜的家常做法

琉璃地瓜条的正宗做法?

方法/步骤

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分步阅读

将地瓜洗净,削皮

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将地瓜切成不规则的三角形的斜块,大小跟水饺差不多大,然后放入一个不锈钢盆里,加入一大勺面粉,上下颠动,颠至地瓜块都均匀的沾上了薄薄的一层面粉。

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锅里加入五勺花生油,大火加热至滚开后加入地瓜,炸至金黄色即为熟透了,然后用漏勺捞出备用。

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将案板冲洗干净,然后淋上一层凉开水备用,淋上水是为了防止地瓜粘在案板上,水量以不流淌为宜。

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锅里的花生油倒出四分之三,只剩大约一勺的油即可,然后开中火,油热后倒入500克白糖,调至小火,慢慢把糖全部熔化,时刻观察糖熔化过程中的颜色变化,白糖熔化完成后马上倒入炸熟的地瓜块,关火,然后迅速翻炒,炒至地瓜块都均匀的沾满了糖液后,迅速倒在案板上,然后用筷子迅速的分成一块一块的,不要让地瓜块粘在一起了。

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等地瓜块都凉好了,装入盘中,这时地瓜表面的糖已变凉,便不会粘成一团了。

琉璃地瓜制作方法?

材料准备: 地瓜一块,白糖150克,花生油750克(实耗75克左右),熟芝麻10克,鸡蛋1个,干淀粉。

具体操作: 1、将地瓜洗净,去皮,切成 3 厘米见方的块备用。2、鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人切好的地瓜块挂糊。3、锅内放油烧至七成热,下地瓜块炸至外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油备用。4、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的地瓜,边颠翻,边撒上芝麻,待地瓜完全被糖稀裹住时即可出锅装盘。快速上桌,随带凉开水一碗,先将地瓜块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。独家真传: 根据我的经验,用油炒糖火候非常不易把握,很容易就把糖炒过了甚至炒成焦炭状。我后来做此菜都是直接于凉锅内放糖炒糖,用勺不断搅拌至糖溶化。效果比较好。ok~!正宗大宴“琉璃地瓜”上桌,流着哈喇子吃去喽~

琉璃地瓜的做法步骤图,琉璃地瓜怎么做好吃?

材料:地瓜2个,植物油适量,白糖适量

步骤:

1、地瓜洗干净,去皮,切成滚刀块

2、锅置火上加油,烧至七八成热,下入切好的地瓜,炸成浅黄色

3、锅内留少许油,加入白糖,熬到白糖稍稍起泡,颜色由暗红变成红褐色

4、当糖色熬制暗红色时,另起一锅加油,倒入地瓜,再炸至金黄色

5、这时糖色也熬好了,可适当调节大小火,使其同步完成

6、把炸好的地瓜捞入糖色锅中,快速搅拌,让糖充分包裹地瓜

7、放到提前抹好油的盘子里,用筷子一夹,地瓜之间就拔出丝来了,(趁热吃就是拔丝,棒极了。)准备凉白开一碗,把拔出的丝从水里一蘸,丝就断开了,快速趁热把地瓜分开,晾凉,就成了琉璃地瓜了,可当做零食享用

拔丝和琉璃有什么区别?

拔丝和琉璃其实是熬糖的一个过程,从蜜汁、挂霜(琉璃挂拨丝)、糖色。拔丝菜和琉璃菜只是完全分解后的蔗糖降温过程中产生的不同状态的表现,原理上是一样的。拔丝菜是没有完全冷却的糖,而琉璃菜是完全分解的蔗糖已经彻底冷却。可以说,拔丝菜在最佳的食用时间没有吃完,让它彻底冷却,也算是琉璃菜。也就是说一个是热吃,一个吃凉吃,拨丝菜分离后冷却就变成琉璃菜。

琉璃地瓜的做法炒糖加水吗?

拔丝地瓜材料黄心地瓜(红薯)500克,绵白糖250克做法1.地瓜去皮洗净切块,沥干水分。2.锅内放适量油开火烧热,以竹筷插入,见四周冒细泡时,将地瓜倒入煎炸至金黄色。3.以筷子戳地瓜,如果能戳透,则为熟透;将熟透的地瓜块捞出沥油。4.倒出锅内的油,留少许余油,加入白糖和小半碗清水,煮沸。5.改小火,慢慢熬煮糖浆,等糖冒泡变色时,下入炸好的地瓜,迅速翻炒,让糖浆包裹住地瓜后,即可熄火装盘。

琉璃地瓜的地瓜怎么炸才脆?

脆琉璃地瓜的做法步骤1. 红皮地瓜,水分少,做出来好吃好看,炸得时候还省时省力2. 切滚刀3. 热油,扔一块地瓜在里面,地瓜浑身冒泡时温度就够了4. 然后开始炸,等到翻面时听到哗啦哗啦声音就可以了,不要炸颜色很深了,捞出来还会黑一些,四周焦黄就可以了5. 炸好的6. 只要这一点油就可以,不用提前热锅热油7. 放白糖,因为自家做就是只有白糖,所以不要放太多8. 糖色透亮,稍微冒烟,没有疙瘩,就可以了9. 关火 ,把地瓜倒进去,快速翻面,不断翻面,翻翻翻10. 成功!