春天什么鱼最鲜？
大家好，我是小农家园，一位热爱美食的江苏人。很高兴回答您的这个问题，春天什么鱼最鲜？对我来说当然是长江流域的江鱼最鲜了。
靖江地处长江中下游是一块风水宝地，离海不是很远，盛产鱼虾。在靖江，一般以长江江鲜为主，还有最有名的长江三鲜，它们分别是：
第一鲜刀鱼 ，刀鱼色泽银白色，它的外形犹如一把刀。刀鱼是春季最早的时鲜，它的肉质肥美细腻，刀鱼是回游鱼，靖江离海不算太远，每年春季生长在海里的刀鱼都会逆流而上，进入长江产卵繁殖，然后再返回大海。
刀鱼在清明前最鲜，清明前的刀鱼刺很绵软，此时价格也是最为昂贵。刀鱼不仅肉质细腻鲜嫩，而且它含有丰富的蛋白质，为了不破坏它的营养成分，我们这儿一般以清蒸为主。
第二鲜鲥鱼，民间流传有这样一种说法“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。长江鲥鱼口感出众，它肥美而鲜嫩，鲥鱼含有多种营养成分，营养价值高。而且鲥鱼只要离开水面就无法存活，鲥鱼肉质鲜美，烹饪方法多以清蒸、红烧，但大多数还是以清蒸为主。
鲥鱼在烹饪中是不去鱼鳞的，靖江还有句顺口溜叫“鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙”所以在做鲥鱼时一般是不会去鱼鳞的，鲥鱼鳞营养价值也很高的。
第三鲜就是河豚鱼，野生河豚鱼是比较出名了，因为它带有极强的毒性。所以每次在宰杀河豚鱼时，都是要求做事认真仔细的一个人来完成，斩杀完后要清点鱼眼睛、鱼籽，然后销毁处理（眼睛、鱼籽、鱼血是剧毒要挖除不能食用）。鱼肝、鱼油和鱼肉要反复用水漂洗去血水，直至看不到血丝为止才可以烹饪。所用到的刀具也要仔细清洗干净，马虎不得。还有必须烹饪至熟透才行，所以吃河豚鱼从来不吸鱼骨鱼刺。而且烧河豚鱼不能放麻辣，因为吃河豚鱼中毒的第一感觉就是口舌发麻。所以一般在饭店吃这道菜，上桌后顾客都要求厨师长先尝，而厨师长呢一般都会选毒性最大的鱼肝来试吃。
所以民间流传一种说法叫“拼死吃河豚”，可见河豚鱼有多么的鲜美。而且河豚鱼的香味也很独特，烹饪时离老远都能闻到它的香味，可以好不夸张的说，它那独特的香味能压倒一桌子的美味。以前河豚以红烧为主，常常配以青菜或者秧草同煮，现在烹饪方法多样，炖汤、白汁都可以。
（现在长江三鲜已经禁捕，因为这三种野生鱼几乎灭绝了。）
所以人们常说刀鱼最鲜、鲥鱼最肥、河豚鱼最为香。当然除了这三鲜，长江里还有很多非常美味的其它江鱼，它们被统称为长江杂鱼。烧的时候把它们一锅炖，是非常之地道的美味，那些鲜美味不输长江三鲜，所以靖江素有“中国江鲜之乡”的美誉
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好了以上就是我的回答，喜欢的朋友请关注小农家园，每天更新一道农家美食。